Aspergillus oryzae: (jap. ?, Ko-ji) ist ein Schimmelpilz, der in der japanischen Küche eine große Rolle spielt.
Er wird benutzt, um Soja zu fermentieren und so Miso und Sojasauce zu erzeugen. Eine andere Verwendung ist die Fermentation von Reis, nach dem der Pilz benannt ist, für Sake und für Sho-chu-.

Auch in der chinesischen Küche wurde ko-ji benutzt. A. oryzae ist eine der industriellen Hauptquellen für die Herstellung von ?-Amylasen. Er gehört zu den Lebewesen, die vollständig gensequenziert sind - siehe Liste sequenzierter Organismen.